Rezepte der aktuellen Kiste und Datenbank

Zutatenliste:

Pflaumen, 2 Eigelb, 4 EL Honig, ¼ TL Vanille, 2 Eiweiß, 1 Prise Zucker, 2 dl Rahm

Beschreibung:

Die Pflaumen anritzen und kurz in heißes Wasser tauchen. Haut abziehen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. 2/3 davon pürieren. Das Eigelb mit dem Honig und der Vanille schaumig rühren. Mit dem Pflaumenpüree und den Würfeln mischen. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Die Rahm ebenfalls steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Danach in eine kalt ausgespülte längliche Form einfüllen. 4-6 Stunden tiefkühlen. Form kurz ins heiße Wasser tauchen. Parfait auf eine Platte stürzen und mit heißem Messer in Scheiben schneiden. Eventuell mit einem Schuss Pflümli (Zwetschgenwasser) servieren.

Zutatenliste:

bereitet man am besten folgendermaßen zu: Auf keinen Fall den Mais in Salzwasser kochen, das macht ihn zäh. Diese Zartheit bleibt erhalten, wenn man dem Wasser etwas Zucker beifügt. Nach dem Kochen mit Butter und Kräutersalz bestreuen. Eine andere Möglichkeit bietet das Braten im Lagerfeuer. Hierzu einfach den Mais mit Blättern in die Glut legen und ca. 40 min braten lassen.

Beschreibung:

 

Zutatenliste:

400 g Porree, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 350 ml Wasser, 150 ml süße Sahne, 1 TL Gemüsebrühe, etwas Muskat, 500 g Hackfleisch, 30 g Röstzwiebeln, 1 EL Tomatenmark, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 2 EL Paniermehl, Öl zum Braten, dazu Reis

Beschreibung:

Den Porree in Ringe schneiden und waschen. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und den Lauch darin anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiterschwitzen. Mit Wasser und Sahne ablöschen und 1 TL Gemüsebrühe unterrühren. Nach Belieben mit Muskat nachwürzen. 3 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Röstzwiebeln und Tomatenmark verkneten. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus dem Hackteig ca. 16 kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum etwa 15 min. braten. Währenddessen den Reis im Salzwasser zubereiten und zum Rahmporree und den Hackbällchen servieren.

Zutatenliste:

300 g Nudeln, 6 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 getrocknete Chilischote, 100 g Pinienkerne, Basilikumblätter, 2 EL Olivenöl, ½ Zitrone, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 70 g Parmesan, 250 g Rucola

Beschreibung:

Tomaten nicht häuten, Ansätze herausschneiden, waschen und vierteln. In einen Blender geben. Tomatenmark und die gepellten Knoblauchzehen und das Olivenöl zugeben und gründlich durchmixen. Chilischote dazubröseln und die Basilikumblätter dazu geben. Wieder durchmixen. Der Feinheitsgrad bleibt jedem selbst überlassen. Ich mixe die Tomaten sehr fein, den Rest dann aber nur sekundenweise. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und dann noch ganz kurz die gerösteten Pinienkerne untermixen. Den geriebenen Parmesan per Hand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolablätter grob zerschneiden und mit den gegarten, abgegossenen Nudeln die Pestosauce mischen (das Pesto ergibt ungefähr eine Menge von 700 ml). Je nach Tomatengeschmack kann da auch etwas mehr oder weniger Zitrone bzw. Honig nötig sein, bzw. überhaupt kein Zusatz.

Zutatenliste:

250 - 300 g Heidelbeeren, 250 g Weizenmehl, 3 EL Rohrohrzucker, 1 TL Trockenhefe, je 1 Prise Meersalz und Muskatnuss, 150 ml Milch, 750 ml Bratöl, Puderzucker und Zimt

Beschreibung:

Heidelbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mehl, Rohrohrzucker, Trockenhefe, Meersalz und Muskat vermischen. Ei und Milch gründlich verquirlen und unter das Mehl rühren. Die Heidelbeeren unterheben. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Wenn sich um einen hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur. Den Teig esslöffelweise hineingleiten lassen und goldgelb ausbacken. Die Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben

Zutatenliste:

1 Kohlrabi, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein oder Brühe, 150 g Penne Nudeln, Meersalz, 150 g Schaf-Feta-Käse, 50 g            schwarze entsteinte Oliven, Minze, Cayennepfeffer

Beschreibung:

Kohlrabi schälen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Kohlrabi und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Weißwein oder Brühe zugießen und im geschlossenen Topf 5 Min. dünsten. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Feta-Käse in grobe Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln, Schafkäse und Oliven zum Kohlrabi geben. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Minze unterrühren und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.

Zutatenliste:

1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 500 g Möhren, in Scheiben, 200ml Brühe, 200 ml Sahne, 2 Zehen Knoblauch, grob zerkleinert, 1 Zwiebel, grob zerkleinert, Käse (verschiedene Reste, am besten ein wenig Bleu dabei), 1 Prise Muskat, evtl 1 EL Kirschwasser oder Cognac, 3 EL Käse, gerieben, zum Bestreuen, ½ TL Kräuter der Provence

Beschreibung:
Alles außer Gemüse und den Käse zum Bestreuen im Mixer oder mit dem Zauberstab vermischen, so dass eine homogene Masse entsteht. Würzig abschmecken. Eine ofenfeste Form ausfetten. Gemüse hineinlegen und mit der Soße begießen. Den Käse darüber streuen und für ca. 45 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken
 

Zutatenliste:
1 Ciabatta (ca. 500 g), 3  Tomaten, 2 Zwiebeln, 250 g Mozzarella, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
 

Beschreibung:

Die Tomaten und Zwiebeln in ziemlich kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken oder in sehr feine Stückchen schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Wer Zeit hat, lässt die Mixtur nun ein paar Stunden durchziehen. Wer Hunger hat, spart sich diesen Schritt. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Das Ciabatta in obere und untere Hälfte aufschneiden und ca. 3 Minuten im vor geheizten Backofen (225-250 Grad) antrocknen/anrösten. Währenddessen den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Ciabatta-Hälften mit einer Schicht der Tomaten-Zwiebel-Mischung versehen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Danach noch mal ca 5 Minuten im Backofen fertig überbacken.

Zutatenliste:
125 g Reis (Wildreis-Mischung), 1 Topf Basilikum, 3 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 200 g Tomaten,
1 Zwiebel, rot, 1 Salatgurke, Salz und Pfeffer
 

Beschreibung:
Die Reismischung in 250 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca.20 min garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dann den Reis abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mischen. Die Zwiebel fein hacken, die Gurke in Würfel schneiden. Beides mit dem Reis in die Schüssel geben, alles gut vermischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und portionsweise auf Teller verteilen. Den Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und alles mit dem restlichen Basilikum garnieren.
 

Zutatenliste:
300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 250-300 g Johannisbeeren, 3 Eiweiß, 125 g Zucker, evtl. Milch
 

Beschreibung:
Zuerst das Mehl mit dem Zucker und der weichen Butter zu einem Mürbeteig zerkneten. Diesen für ca. 30 Minuten im Kühlschrank stellen. Falls der Teig zu bröselig ist und auseinander fällt, kann man einige Esslöffel Milch unter den Teig mischen, doch bitte nicht zu viel, da der Teig nach längerem Kneten auch ohne Milch zusammenhält und er etwas bröselig sein soll. Den Teig in eine Tarte- oder Springform geben und bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Auf dem ausgekühlten Mürbeteig die Johannisbeeren verteilen und darauf die Baisermasse geben. Den Kuchen erneut bei 200-225°C für 7-10 Minuten backen, so dass die Baisermasse hellbraun gebacken wird. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und eventuell mit einigen Johannisbeeren garnieren.