Die Pflaumen anritzen und kurz in heißes Wasser tauchen. Haut abziehen, entsteinen und in feine Würfel schneiden. 2/3 davon pürieren. Das Eigelb mit dem Honig und der Vanille schaumig rühren. Mit dem Pflaumenpüree und den Würfeln mischen. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Die Rahm ebenfalls steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Danach in eine kalt ausgespülte längliche Form einfüllen. 4-6 Stunden tiefkühlen. Form kurz ins heiße Wasser tauchen. Parfait auf eine Platte stürzen und mit heißem Messer in Scheiben schneiden. Eventuell mit einem Schuss Pflümli (Zwetschgenwasser) servieren.
