300 g Nudeln, 6 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 getrocknete Chilischote, 100 g Pinienkerne, Basilikumblätter, 2 EL Olivenöl, ½ Zitrone, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 70 g Parmesan, 250 g Rucola
Beschreibung:
Tomaten nicht häuten, Ansätze herausschneiden, waschen und vierteln. In einen Blender geben. Tomatenmark und die gepellten Knoblauchzehen und das Olivenöl zugeben und gründlich durchmixen. Chilischote dazubröseln und die Basilikumblätter dazu geben. Wieder durchmixen. Der Feinheitsgrad bleibt jedem selbst überlassen. Ich mixe die Tomaten sehr fein, den Rest dann aber nur sekundenweise. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und dann noch ganz kurz die gerösteten Pinienkerne untermixen. Den geriebenen Parmesan per Hand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucolablätter grob zerschneiden und mit den gegarten, abgegossenen Nudeln die Pestosauce mischen (das Pesto ergibt ungefähr eine Menge von 700 ml). Je nach Tomatengeschmack kann da auch etwas mehr oder weniger Zitrone bzw. Honig nötig sein, bzw. überhaupt kein Zusatz.
